Resep Ayam Bakar Saus Herbal, Kaya Rasa dengan Bumbu Merah

Resep Ayam Bakar Saus Herbal, Kaya Rasa dengan Bumbu Merah

Rempah alias spice menjelma idola pada masa pandemi. Olahan sarat rempah dipercaya lezat dan berkhasiat bagi tubuh. Namun, rempah tak hanya berlaku buat olahan daging merah. Sajian ayam pun lebih memikat secara bumbu tambahan.

—

BOSAN   dengan olahan ayam dengan sebatas digoreng? Saatnya memeriksa menu ayam bakar susunan Pramu Wibawanto. Executive Chef Grand Dafam Hotel Surabaya itu berbagi resep mandung bakar saus herbal andalannya. Berbeda dengan ayam ungkep rumahan biasanya, Pramu menambahkan rempah di bumbu marinasi. ’’Saya pakai bumbu merah yang ditambah kapulaga, cengkih, kayu manis, dan lain-lain. Aroma dan rasanya jadi lebih rich, ” ungkapnya.

Dalam olahannya, Pramu menggunakan bagian dada dan paha ayam. Sebab, bagian tersebut relatif segera matang ketika dibakar. Tambah, tidak kering. Agar langgeng matang hingga ke dalam, ayam tetap diungkep lebih dulu. ’’Bumbui dan masa sampai setengah matang. Kala dibakar, saya ngejar aroma asap dan warnanya, ” ucapnya. Agar matang had ke dalam, dia mengusulkan agar ayam dibakar selama 45 menit. Untuk melestarikan daging tetap juicy, ayam dilumuri saus berupa bumbu marinasi yang dikentalkan selama dibakar. ’’Rasanya juga bertambah meresap, ” imbuh Pramu.

Jika menghindari menu bakaran, ayam dengan telah dimasak bersama bumbu bisa diolah dengan cara dipanggang. Caranya, ayam dengan telah diungkep dipanggang dalam suhu 200 derajat Celsius selama 20 menit. ’’Setelah itu, bisa dibakar ala kadarnya sampai dapat warna khas bakarannya, ” lanjut Pramu.

Menu ayam bakar rempah tersebut digabungkan dengan nasi daun jeruk yang memiliki rasa gres dan ringan. Sekilas, proses memasaknya mirip olahan nasi goreng. Cepat, minim bumbu, dan mudah. ’’Saya pakai butter agar rasanya lebih ’wah’ meski minim bumbu, ” ungkap chef pokok Tulungagung itu. Untuk side dish, Pramu menambahkan tumis sayuran yang dicetak penuh.

RESEP MANDUNG BAKAR SAUS HERBAL

TUJUAN:

Ayam bakar

Dada/paha ayam: 100 g

Bawang merah: 15 g

Bawang putih: 5 g

Cabai merah besar: 50 g

Cabai rawit: sesuai selera

Lengkuas: 1 ruas jari

Jahe: satu ruas jari

Serai: 1 batang

Daun salam: dua lembar

Pala bubuk: 2 g

Kapulaga: 1 g

Bunga lawang: 1 buah

Kayu manis: 1 jari

Cengkih: secukupnya

Daun jeruk: 2 lembar

Air: 80 ml

NASI DAUN JERUK

Nasi putih: 100 g

Wortel, penggal dadu: 30 g

Bawang bombai, mencincang: 15 g

Daun jeruk, cincang: 2 lembar

Hati putih, cincang: 1 siung

Butter: 50 g

Bumbu rasa: secukupnya

Garam: secukupnya

Lada: secukupnya

TUMIS SAYURAN (PELENGKAP)

Sawi: 3 helai

Wortel: 20 g

Kentang: 20 g

Buncis: 20 g

Daun bawang: 20 g

Bawang putih: 10 g

Hati merah: 5 g

Butter: secukupnya

Garam: secukupnya

Lada: secukupnya

CARA MEMBINA

AYAM BAKAR

– Haluskan bawang putih, bawang merah, dan cabai. Sisihkan.

– Tumis bumbu abang yang telah dihaluskan mematok harum. Kemudian, masukkan bahan lainnya.

– Tambahkan air, masak hingga mendidih. Koreksi rasa dengan garam, lada, dan penyedap rasa.

– Masukkan ayam, masak selama 15 menit atau mematok bumbu tersisa separonya. Naikkan ayam, tiriskan.

– Panaskan kembali bahan ungkepan ayam. Tambahkan terigu secukupnya dan aduk mematok mengental, simpan sebagai saus olesan ayam.

– Panaskan bakaran, awut-awutan olesi dengan minyak. Bakar ayam sambil diolesi saus olesan. Pastikan seluruh sisi matang dan daging berupa cokelat keemasan.

– Sajikan ayam mengobarkan dengan nasi daun jeruk dan tumis sayuran.

NASI DAUN JERUK

– Lelehkan butter. Tumis wortel, bawang bombai, dan daun jeruk hingga harum.

– Masukkan nasi, aduk rata.

– Koreksi rasa dengan garam, lada, & penyedap rasa. Aduk latar.

TUMIS SAYURAN

– Lelehkan butter. Tumis bawang putih dan merah hingga harum.

– Masukkan sayuran. Masa hingga layu.

– Tambahkan garam & lada secukupnya. Matikan obor.